KALP ve DAMAR SAĞLIĞINIZ İÇİN CEVİZ YİYİN

Gümüşhane Tarım İl Müdürlüğü Kontrol Şube Müdürü Mehmet ÖZDEMİR; cevizin içerisinde gümüş bulunduğunu belirterek, beynimiz için çok önemli bir gıda maddesi olduğunu söyledi.
Şube Müdürü Mehmet ÖZDEMİR: Ceviz adeta beynin küçük bir modeli. İçerdiği gümüş iyonuyla da beyin için mükemmelliğini tamamlıyor. Çünkü vücudumuzda gümüş iyonuna ihtiyaç duyan tek organ, beynimiz.
Ülkemizin hemen hemen her köşesinde yetiştirilen cevizin sağlığımız için önemi, içerisindeki besin elementleri sayesinde ortaya çıkmaktadır. Ceviz ağaçlarının evlere çok yakın dikilmemesi ve etrafı kapalı ceviz bahçelerinde saatlerce şekerleme yapmanın sakıncalı olduğuna dikkat çekseler de, kökü, yaprakları, kabukları ve meyveleriyle tam bir şifa kaynağı olduğu artık herkes tarafından bilinmektedir.
''Bilimsel çalışmalar sonucunda cevizin damar koruyucu, ishal kesici, cildi temizleyici, siğil giderici, hipoglisemik, antifungal, antiviral, tümör engelliyici özelliklerinin olduğu belirlenmiştir. Ceviz kanın pıhtılaşmasını önler, kan dolaşımını düzenler, kan pıhtılarını bozar, antialerjik özellik gösterir, karaciğer fonksiyonlarını düzenler, protein sentezini teşvik eder, serum kolesterolünün azalmasını sağlar, ve anormal antikor oluşumunu engeller.
Ceviz tam bir kalp damar dostu. Sert kabuklu meyvelerde yer alan çoklu doymamış yağ asitlerinin kalp-damar hastalıklarında önleyici rol oynadığının bilimsel çalışmalarla belirlendiğine işaret ederek, cevizi diğer sert kabuklu meyveler arasından öne çıkaran özelliklerin, ''Omega 3'' ve ''Omega 6'' gibi çoklu doymamış yağ asitlerini yüksek oranda içermesi, bu asitlerin, vücut tarafından sentezlenmemesi nedeniyle gıdalarla alınması zorunludur. Sahip olduğu bu özellik, cevizin tüketimini vazgeçilmez kılmıştır. Ceviz, diğer sert kabuklu meyvelerle kıyaslandığında en yüksek Omega 3 yağ asidi miktarına sahiptir'' dedi.
Damar dostu, antioksidan ve yaşlılık engelleyici, içerdiği E vitamini şeker hastalığının gelişimini engeller; kalp, damar, beyin ve sinir fonksiyonlarını düzenler, yaraların iyileşmesine faydalı olur, prostat kanserinden korur.
Akşamları bir adet ceviz meyvesi kırılarak, kabuğu, kıkırdak dokusu ve meyvesi ile beraber yarım bardak suyun çerisinde bekletildikten sonra, sabah aç karnına suyu süzülerek içilir, meyvesi de yenirse kolesterol ve kan şekeri düşmektedir
Yapılan çalışmalarda, haftada toplam iki üç avuç ceviz yiyenlerin kalp krizi geçirme riskinin yemeyenlere göre yüzde 50 daha az olduğu görüldü. Cevizde bulunan E vitamini, lif ve doymamış yağların kalbi koruduğuna dikkat çeken uzmanlar, cevizin yaprağının da şifalı olduğunu, yaprağından yapılan çayın, kronik mide ve bağırsak nezlesine iyi geldiğini belirtiyorlar. Yaprağı haşlanıp, suyu ile saçlar yıkanırsa kepeklenmeyi önler. Yeşil ceviz meyvelerinin kabukları kaynatılarak içildiğinde erkeklerde cinsel gücü artırmaktadır.
Faydaları saymakla bitmeyen cevizin, köklerinden çok iyi silah kabzası yapılmaktadır. Cevizin 1000 yıla kadar yaşadığı ve nesiler boyu meyve verdiğini hiç unutmayalım. Her gün ceviz yemeye de özen gösterelim.

SAĞLIĞIMIZA YARARLARI

Yukarıdaki değerler incelendiğinde, yüksek oranlıları bir yana bırakılsa bile ceviz içinin çok önemli bir yağ ve protein kaynağı olduğu ortaya çıkar. Bunun yanı sıra;

Ceviz yenmesi, kalp sağlığının korunmasına yardımcı olur: Cevizin içerdiği doymamış yağlardaki linoleik asit, kolesterol düzeyini düşürür. Ayrıca cevizin içerdiği linoleik asidin yanı sıra alfalinoleik asit ile omega 3 yağ asitleri, damar tıkanmalarını önler. Yapılan araştırmalar, düzenli ceviz yiyen kişilerde koroner damar hastalıklarına yakalanma rizikosunun önemli oranda azaldığını göstermektedir. Düzenli olarak dört hafta süreyle ceviz tüketimi, kötü kolesterol düzeyini düşürürken iyi kolesterol düzeyini artırmaktadır.

Ceviz yenmesi yüksek tansiyonu düşürmekte, romatizmal artritte yangıları büyük ölçüde azaltmaktadır.

Ceviz, kansere yakalanma rizikosunu azalttığı gibi kan şekeri düzeyini de ayarlar: Bu son yararlı etkisi nedeniyle şeker hastalarına günde üç adet ceviz yemeleri öğütlenmektedir.

Ceviz ağacının körpe ya da kurutulmuş yaprağı, göveği ya da ceviz içinin çeşitli tıbbi etkileri vardır: Peklik vericidir; iştah açıcıdır; bedeni güçlendirici toniktir; kanı temizler ve kemiklerin zafiyetine karşı etkili olur.

Bütün bu etkileri sağlamak üzere, cevizin taze ya da gölge, havadar yerde kurutulmuş yapraklarıyla %2'lik bir infüzyon yapılır. Yani, l litre kaynar suya 20 gr. yaprak atılır, 10-15 dakika demlendirilerek yapılan infüzyondan günde 2-3 bardak içilir. Yaprakların içine, sonbaharda gövek ya da ceviz içi katılabilir.

Dikkat: Ceviz içi pek güçlü bir besin olduğundan aşırı miktarlarda yenilmemelidir. Aksi takdirde yağlanma ve şişmanlamaya yol açar. Ayrıca, mide ve bağırsağı bozucu etkiler yaratacağından, anlaşmış ceviz içi kesinlikle yenilmemelidir.

Selenyumca zengin gıdalar, beyaz mantar, böğürtlen, ceviz, selenyum miktarı fazla olan topraklarda yetişen bitkilerde selenyum miktarı fazla olur. Bitki yaşlandıkca selenyum miktarı artar.
Selenyum doğal renkli bitkilerde (kırmızı elma, kırmızı turp, kırmızı havuç v.b) kabukta bulunur. Araştırmalara göre kırmızı renkli bitkilerde selenyum miktarı iç kısmına göre (renksiz) daha fazladır.

Asit topraklarda selenyumun hareket etmesi toprağın Ph’sına ve toprakta Al ve Fe’in bulunmasına bağlıdır. Bu tip topraklarda selenyum, demir ve alüminyumla çözünmeyen bileşikler oluşturur.

Ceviz yaprağı veya taze meyvesinin üzerindeki yeşil kabuk ile yün, pamuk veya ipekler kahverengine boyanabilir. Birinci Dünya Savaşında Türk ordusundaki asker çadırları ve elbiseleri ceviz yaprağı ve soğan kabuğu karışımından elde edilen bir karışımla boyanmıştır.

CEVİZ ŞEKER HASTALIĞINA İYİ GELİYOR

Ceviz, kanda zararlı kolesterolün birikmesini önler, Yüksek kolesterolü düşürür. Damar tıkanıklığında ve şeker hastalığının tedavisinde kullanulmaktadır. Cevizde bulunan E vitamini, lif ve doymamış yağlar kalbi korumaktadır. Cevizde bulunan flavanlar kalp damarlarını açıcı ve rahatlatıcı özellik taşımaktadır.
Akşamdan bir adet ceviz meyvesi kırarak, kabuğu kıkırdak dokusu ve meyvesi ile beraber yarım bardak suyun içerisinde bekletildikten sonra, sabah aç karnına suyu süzülerek içilir, meyveside yenirse, kolesterol ve kan şekerini düşürmektedir.Ceviz midenin çabuk acıkması ve hazmi kolaylaştırmak için yenmektedir. Sindirim sistemi bozukluğunuda giderir.

CEVİZİN BİLEŞENLERİ
Besinler: 100 gr iç ceviz
Besin enerjisi: 630.00 gr
Proximate Protein: 14.10 gr
Total yağ: 68.00 gr
Karbonhidrat(total): 3.20 gr
Selüloz: 9.70 gr
Kül :1.80 gr
Su :3.20 gr

Ceviz kolestrol içermez, doymamış yağ içeriği ise yüksektir. Ceviz yağının % 58'i linoleic asit, % 12' si ise linolenic asitten oluşur. Bu iki yağ asidi sağlıklı bir yaşam için gereklidir.

Ceviz Yağının Bileşimleri
Yağ asitleri, tota (61,2 g) 100 %
Doymuş, total (7,6 g) 12 %
Palmitic (5,4 g) 9 %
Staeric (2,2 g) 4 %
Arachidic (0,1 g) 0 %
Monodoymamış, total (11,0 g) 18 %
Oleic (10,8 g)
Gadoleic (0,2 g) 0 %
Polydoymamış, total (42,6 g) 58 %
Linoleic (35,2 g) 12 %
Linolenic (7,4) 12 %

Ceviz hayvansal protein kaynağı yerine geçebilen ve yüksek oranda doymamış yağ içeren önemli bir bitkisel besin kaynağıdır. Bilimsel araştırmalar diyetli bitki besinleri ile düşük riskli kalp krizi ve kanser arasında anlamlı bir ilişkinin olduğunu göstermiştir. Ceviz sağlıklı beslenmenin bir parçasıdır.

Barselona'da ceviz araştırmalarında, 49 hiper kolestrollü hasta, eşit kalorili iki besinle beslenmişlerdir: Günlük 50 g ceviz ile beslenmeden sonra LDL % 9 oranında düşmüştür. LDL deki PUFA içeriği ise % 15 artarken MUFA içerigi % 12 azalmıştır. LDL trigliserid ve kolesteril ester fraksiyonları nitelik bakımından LDL posfolipidlerinden (% 10) daha fazla ( % 40 ve % 30 sırayla) zenginleşmiştir. Kalp damar sağlığı ceviz tüketimiyle ilişkili bulunmuştur.

Ceviz çok değişik şekillerde tüketilmektedir. Çerez olarak, pasta ve bisküvi sanayinde, parfüm sanayinde, reçel, helva yapımında, boya, tanen, plastik ve kauçuk endüstrisinde, yağ olarak, ilaç sanayinde, sucuk, samsa, pestil yapımında tüketilmektedir. Ayrıca kerestesinin son derece kıymetli olmasından dolayı da oymacılıkta bu yönde aranan materyallerin başında ceviz gelmektedir.

Başta A.B.D. olmak üzere bir çok ülkede son yıllarda yapılan araştırmalarda bazı kalp rahatsızlığı olan hastalara özellikle ceviz önerilmektedir. Kalp ve kolesterol bakımından bazı sağlık problemleri olan kişilere cevizin iyi gelmesi son yıllarda cevizin önemini daha da artırmıştır.